书上有记录,食牛肉,有滋补暖胃、补中益气、强筋健骨的功效,对体质不佳的人群来说是个大补,所以在天气转凉以后,把牛肉推上餐桌就是个不错的选择。怎样炒牛肉才能使牛肉好吃又嫩
书上有记录,食牛肉,有滋补暖胃、补中益气、强筋健骨的功效,对体质不佳的人群来说是个大补,所以在天气转凉以后,把牛肉推上餐桌就是个不错的选择。怎样炒牛肉才能使牛肉好吃又嫩或者怎么炖牛肉好吃又烂?
牛肉炒的好吃又嫩讲究的是挑选牛最嫩的部位,按照它的条纹来切片,洗干净后放入淀粉,鸡蛋黄,少于花生油搅拌备用,炒锅烧红导入少于油,放入生姜蒜末,再放牛肉,大火炒至变色,放入白糖盐生抽,翻炒出锅,如果要加辣,就在放盐的时候加入辣椒一起翻炒。
炒牛肉时间不宜过长,这样的牛肉又美味又烂!
食材:牛肉、黄酒、葱结、姜片、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、五花肥油
调味:黄豆酱、红烧酱油、蚝油、食盐
第一步:准备2斤牛肉,搭配一些牛腩、牛筋,这样有肥有瘦炖着香,将牛肉分割成合适大小,放入清水中,浸泡2个小时,期间多换水,充分泡出牛肉多余的血水。
第二步:起锅烧水,将牛肉凉水下锅,放入2勺黄酒、葱结、姜片,这些辅料起到去腥的效果,为什么凉水下锅,这样有助于排出更多脏东西,大火沸腾3分钟左右,撇出多余的浮沫,再次把牛肉冲洗干净。
第三步:准备一下炖肉的大料,八角4个,花椒一小把,桂皮2块,香叶2片,干辣椒3个,如果想加速炖牛肉的速度,可以再加1勺红茶,3片干山楂,能软化牛肉,让牛肉更软烂,熟的更快。
第四步:起锅烧油,先切几块肥五花肉,干煸一下,煸出内部的油脂,肉片煸干以后,捞出来扔掉。
第五步:将控干水分的牛肉,倒入锅中翻炒一下,用猪油炒比植物油要香,隔着老远都能闻见,大火快炒的同时,要记得勤翻动,一直煸炒至牛肉变色。
第六步:将提前准备好的,八角、花椒、干辣椒、桂皮、香叶,一股脑全扔进去,再放3勺黄豆酱油、2勺红烧酱油、1勺蚝油,少量盐就行,翻拌均匀。
第七步:另外准备一个高压锅,将炒好的牛肉,倒入高压锅中,加入开水炖煮,水量要没过牛肉,盖盖锅盖,上汽后压25分钟,如果是普通锅,则需要一个小时。
炒牛肉和炖牛肉都需要讲究对美食的向往和烹饪耐心,即使食材再好,没有这两样东西打下基础,那么这一切都将是徒劳。
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