炒茄子的家常做法，炒茄子不发黑的诀窍

茄子怎么做吃起来不油还可以让人连续吃三碗米饭，你炒的茄子是不是卖相不好，让人看起来就没有胃口，看起来油又黑，让人对茄子望而却步，茄子的营养特别好，富含花青素，今天来告诉你几个小窍门，让你家餐桌上天天都有茄子的身影。

炒茄子的家常做法

食材的选择很重要，我们需要准备茄子、猪肉末、辣椒、大蒜等，调料需要生抽、盐、蚝油、醋，淀粉。菜市场买来两根新鲜的茄子，茄子的挑选需要看手感，捏起来越硬越新鲜。

1.我们把茄子去头去尾切成滚刀，切块也可以，然后将茄子浸入水中，水中加入适量盐和白醋，这个步骤防止茄子接触空气，茄子会氧化变黑，这一步可以让卖相更好。

2. 碗中加入少许的食盐、一小勺的白糖、两勺生抽、一勺香醋、加入适量的清水、充分的搅拌均匀，将调好的料汁放在一旁备用。

3. 再将泡好的茄子拿出来，加入适量的食用盐，腌制出水，这一步可以让炒的茄子更加入味，已经出水的茄子需要把水分控干，再加入适量的淀粉，淀粉可以让茄子不油。

4. 锅里倒入适量的食用油，先把肉沫倒进去，将肉中的油全部炒制出来，切好的葱姜蒜小米椒导进去炒香，最后倒入茄子翻炒均匀，喜欢吃软口感的茄子可以在这个工序上加水闷三门诊，就可以盛出来了，还可以加点小葱增加香味。

炒茄子不发黑的诀窍

1. 浸泡。茄子是非常容易氧化的食物，当我们切完茄子之后，可以快速放入水中，茄子在水隔绝了空气，浸泡下不光不会氧化，还会变得更加柔软。

2. 加盐。在茄子切好之后，加入适量食盐腌制拌匀，盐附着在切开的茄子上面，可以形成成了一个保护衣，让茄子不在变黑，还可以让茄子更加的入味。

想要茄子不发黑一定要浸泡或者加盐腌制，想要茄子更加入味，在浸泡之后一定要挤干水分，但是不要忘记裹上淀粉，淀粉可以隔绝茄子吸油，按照方法这样做还怕吃不到好吃的茄子吗。