怎么炒牛肉才嫩才好吃，牛肉怎么腌制才嫩

随着生活越来越好，牛肉就端上了很多家庭的餐桌。无论是家庭聚餐、节日庆祝还是接待贵客，牛肉都是很好的选择。但是要想把牛肉做好可不是很容易的，你知道怎么炒牛肉才好吃吗?

1、调味上色

要想牛肉腌制的嫩，第一步一定要先食盐、蚝油、老抽上色增味，而食盐可以同时破坏牛肉的纤维，之后再打水时就可以更快吃足水分，而如果调味放后面进行，那么打完水后的牛肉将难以调味且易再脱水，凡是如此均是外行。

2、去腥增嫩

许多人给牛肉腌制喜欢加料酒去腥，实际上这是错的，料酒内含有黄酒，而黄酒本身易发酵发酸，腌制到肉内容易引起变质变味，应该用新鲜的葱姜泡的水来去腥并打水，一般一斤肉加60克水，朝一个方向搅拌上劲即为打水成功。

3、锁水锁嫩

打完水最后一步自然是锁水锁嫩，肉上劲后加一个鸡蛋清继续抓匀，然后加20克淀粉继续抓匀至服帖，最后淋入少许的油铺在表面不用再抓，此为浆肉完成，如果需要马上下锅可以继续抓匀再下锅翻炒，不易粘锅，如果没有打算马上炒，可以放冰箱冷藏保存一天。

做完了这些步骤，你再来炒牛肉，就会又嫩又好吃了。此外，我们还要注意一下切牛肉的时候逆着纹理切，牛肉如果顺着纹理切就会让肉质吃起来柴，而且难入味。这些技巧快学起来把。