烙饼为什么不能用烫面，烙饼为什么要一半烫面一半死面

烙饼，是北方人的特色美食，是用面粉、鸡蛋等材料烙制而成。烙出来的饼口感扎实麦香浓郁，而且越嚼越香，深受吃货们的喜爱。但是也很多厨艺爱好者在自己做烙饼时产生了一些疑惑，烙饼为什么不能用烫面?烙饼为什么要一半烫面一半死面?

烙饼为什么不能用烫面

可以用。

烙饼的和面有很多种，分为：半烫面、烫面、发面、半发面、死面等。

1、半烫面烙饼。

是一半烫面和面，一半凉水和面，这样烙出来的饼外酥里嫩特别好吃。特点就是有凉水面的筋性和烫面的柔软，但又不会过于筋和软。

2、烫面烙饼。

烫面既然烙饼凉了，都会软和一些，这样能使面粉中的淀粉吸水糊化膨胀，面团可塑性变更好，面团变得透明有弹性。这样的烫面烙出来的饼更加的松软，凉了都软和好吃。

3、发面烙饼。

是用酵母、和凉水和面，用它做烙饼，外皮酥香，瓤软和，吃起来松软又软乎乎的，既然凉了也是松软可口的，一般肠胃不好的人，或者是老人比较适合吃发面烙饼。

4、半发面烙饼。

就是没有完全发酵的面，酵母与面粉比例要少，口感比凉水和面软，比烫面烙饼松软，没有全发面烙饼松软可口，可以适合老人和喜欢吃软和的人食用。

5、死面烙饼。

就是我们最常见的和面，这个很普通，就是用凉水和面。

这样的和面烙出来的饼，特别的劲道有韧劲，饼皮更加的焦脆，外酥里嫩特别好吃，但是这种烙饼不太容易消化。

烙饼为什么要一半烫面一半死面

可以让面酸碱中和，吃起来口感更好。

人们做饼为了饼的口感柔软又劲道，就需把面粉烫了后，做的饼就会口感柔软，但是又不能把做饼的面粉全部都烫了，全烫了后做的饼会没有口劲不劲道。

所以为了饼的口感就一半烫面一半死面，这样两种面和的面而做的饼口感才能够达到又软又有口劲。

烙饼的制作方式和和面有重要的关系，每种做法出来的味道也不一样，依据个人口味来。今天关于制作烙饼的分享就到这里啦，有兴趣的朋友们在家里有时间也可以尝试去做一下!