饭店土豆丝为什么很脆，炒土豆丝要不要焯水

土豆是我们一年四季都喜欢吃的一到食材，土豆可以做薯条、土豆丝，还有土豆烧肉等，其中很多人喜欢做的就是土豆丝。那么今天我们了解饭店做的土豆丝为什么很脆?炒土豆丝要不要焯水?

饭店的土豆丝为什么很脆

饭店做的土豆丝比家里做的脆是因为饭店炒的土豆丝的配料齐全，用大火炒的，再加上是专业的厨师，会掌握火候。

饭店的土豆比较脆最主要的原因是饭店一般会泡土豆丝，泡的时间比较长，把里面的淀粉都泡出来了，而且还会加入了几滴米醋，这样能使土豆保持脆脆的，土豆丝就会晶莹剔透脆爽。

炒土豆丝要不要焯水

很多人弄不清楚炒土豆丝要不要焯水，因为有的人觉得焯水是为了洗掉土豆里的淀粉，炒菜的时候土豆会脆;还有人觉得不焯水是因为带着淀粉炒土豆，土豆会面，这样的土豆适合配肉菜。

炒土豆丝其实要焯水，因为这样做出来的土豆又脆又好吃，比较入味，只是很多人觉得很麻烦就省略了。如果不焯水直接放进锅里面，土豆含有大量的淀粉，就会比较会粘锅，焯过水的土豆丝又容易炒，而且也比较容易熟。

但是我们要记住在炒土豆丝的时候，千万不要直接焯水，土豆丝如果不冲水直接焯水，就会变成一锅非常浓稠的土豆丝汤。其实炒土豆丝除了焯水之外，当你切好土豆的时候，可以把它放在清水里面泡一会儿，然后放入一点食盐或者醋，这样也可以把土豆里的淀粉去掉，然后炒出来的土豆爽口又好吃。

总而言之，想要做出和饭店一样爽口的土豆丝就必须记住以上步骤，在家做的话就比较麻烦一点，希望这些小用处可以帮助到大家!