鲫鱼为啥越大越不能买

去菜市场买鲫鱼，很多人觉得鱼越大肉越多越划算，其实这里头有讲究，鲫鱼可不是越大越值得买，下面来说说为什么大鱼会让人 “打退堂鼓”，避开这些坑，才能买到好吃又安心的鱼。

鲫鱼为啥越大越不能买

第一，肉老柴，口感差

鲫鱼长得太大，在水里游了好些年，身上的肉变得又老又柴，不像小鱼肉质细嫩，轻轻一煮就软烂，大鱼不管是红烧还是炖汤，嚼起来费劲，塞牙不说，鲜味也少了一大半。炖出来的鱼汤看着浓白，喝起来却没那股鲜甜劲儿，花了钱还吃得不尽兴。

第二，鱼腥味重到 “上头”

大鱼在水里待的时间久，身上的土腥味、鱼腥味会越来越重，哪怕用料酒、生姜使劲去腥，煮出来还是一股怪味，盖住了鱼肉本身的香。特别是住在城市里，养殖环境不如野外开阔，大鱼更容易攒下一身腥味，处理不好，整道菜都毁了。

第三，个头大可能 “暗藏玄机”

有些特别大的鲫鱼，可能是喂了快速催长的饲料，或者生长环境不太好，水体要是被污染，大鱼在里面待久了，会吸收不少脏东西，重金属、有害物质容易堆积在体内。吃进肚子里，想想都让人不放心，还不如挑小一点、干净新鲜的鱼来得安心。

第四，大鱼难入味，还费火

鲫鱼太大，做的时候不容易熟透，外层炖烂了，里面的肉还是夹生的，想炖得入味，得花更多时间小火慢煨，既费煤气又耗时间。而且大块鱼肉不容易进味，调料都浮在表面，吃起来寡淡没滋味，远不如小鱼裹满酱汁，一口下去满嘴香。

第五，价格不划算，性价比低

大鱼看着个头唬人，价格也比小鱼贵不少，但去掉鱼头、鱼骨后，能吃的肉没多多少，小鱼虽然个头小，可刺软肉嫩，收拾干净后，整条鱼都能下锅，连尾巴尖都酥酥的，吃起来过瘾。算下来，买小鱼反而更实惠，一家人吃得开心，钱包还不心疼。

结语：

挑鲫鱼的时候，别光盯着个头大的。中等大小的鲫鱼，肉质鲜嫩、腥味淡，处理起来方便，做出来的菜香嫩可口。下次逛菜市场，多留意这些细节，挑几条新鲜的小鱼回家，不管炖汤还是红烧，都能美餐一顿!