厨师最怕客人点什么菜

在热闹的餐厅后厨，厨师们每天都要应对各种各样的菜品订单。虽说他们厨艺精湛，但有些菜一上桌，还是会让厨师们头疼不已。今天，咱们就来唠唠厨师最怕客人点的那些菜，看看这些菜到底难在哪儿。​

厨师最怕客人点什么菜

1、工艺复杂的传统名菜​

像开水白菜，名字听起来普普通通，做起来可复杂得很，这道菜要先用老母鸡、排骨、火腿等食材吊出高汤，然后再用鸡脯肉、猪瘦肉剁成蓉，放入汤中吸附杂质，让原本浑浊的高汤变得清澈如水，这才有了 “开水” 的模样。

之后还要精心处理白菜心，用高汤慢慢浇灌入味，整个过程耗时耗力，稍有差错，味道和口感就不对了，还有松鼠鳜鱼，既要把鱼身切成均匀漂亮的花刀，炸制时还要保证鱼的形状完整，浇汁的火候和调味也得恰到好处，这样做出来的鱼才能外酥里嫩，酸甜可口。这类传统名菜，对厨师的厨艺和耐心都是极大的考验，要是碰上赶时间的客人，厨师更是压力山大。​

2、食材稀缺或处理困难的菜

有些客人会点一些比较小众、食材稀缺的菜，比如野生菌菇宴，不同种类的野生菌菇生长环境特殊，采摘困难，价格昂贵，而且采购渠道不稳定。

要是客人突然点这道菜，厨师可能很难及时凑齐所需食材，就算食材到手，处理起来也不轻松，很多野生菌菇都有微毒，必须经过仔细清洗、高温煮熟等多道工序才能确保安全。

还有一些深海鱼类，捕捞上来后很容易变质，对保鲜要求极高。厨师不仅要保证鱼的新鲜度，还要掌握特殊的烹饪方法，去除鱼的腥味，稍有不慎，这道菜就会砸锅。​

3、个性化要求超多的菜​

现在有些客人有各种个性化需求，比如点一道宫保鸡丁，要求鸡肉必须是鸡胸肉，不能有一丁点肥肉，花生米要去皮的，而且要酥脆得恰到好处，酱汁的甜度、辣度都得按照他的口味来调整，甚至连配菜胡萝卜、黄瓜的形状和大小都有要求。

又或者点一份意面，要求面条的软硬程度、酱料的浓稠度都要符合他心中的标准。满足这些个性化要求，意味着厨师要花费更多的时间和精力去准备和烹饪，稍有偏差，客人就可能不满意，要求退换，这让厨师们苦不堪言。​

结语​

厨师们每天都在努力为食客们呈上美味佳肴，但这些特殊菜品确实会给他们带来不小的挑战，作为食客，咱们在点菜时，也不妨多体谅一下厨师的难处，这样既能让厨师更从容地发挥厨艺，也能让我们享受到更美味、更舒心的用餐体验。希望以后大家去餐厅吃饭，点的菜都能让厨师和自己皆大欢喜。